猎奇口味，会成为咖啡产品的新风口吗？

近日，一款酸菜口味的咖啡走红网络。

这款酸菜口味的咖啡由太二酸菜鱼和好好咖啡合作推出，名为“原汁酸菜拿铁”。就像它的名字一样，这款咖啡中不仅真的含有酸菜汁，还会附赠一大根酸菜。根据官方食用方法可以得知，这跟附赠的酸菜并不需要消费者真的吃掉，只需要在装有酸菜拿铁的杯中搅拌一圈即可。

由于口味奇特，酸菜拿铁上市后就迅速获得了大家的关注。从8月26日上新到现在的短短几天中，在小红书平台就已有超过两万篇关于“酸菜咖啡”的分享，其中也不乏美食博主的推荐。在微博平台，#酸菜咖啡#的热度还在持续增长，目前话题总览也已超过38万次。

除了太二酸菜鱼推出的这些猎奇口味的咖啡外，已经有越来越多猎奇口味的咖啡出现在了消费者的视线当中。与常规口味的咖啡相比，这些猎奇口味的咖啡的灵感多数来自中国独有的美食或元素，不仅味道比较特殊，在造型上也会与特殊的口味相结合，变得格外与众不同。

提到麻辣味道的咖啡，大家并不陌生。因在一档潮流节目中成为潮流特供后而火爆。随后麻辣咖啡的创意便多次出现。与节目中将辣椒粉放进咖啡的操作不同，鸳央咖啡的“辣妹子辣拿铁”是直接将辣椒脆皮放在了咖啡最上方的奶油中。从网友分享的评测中可以得知，辣妹子辣拿铁是满意度较高的一款猎奇口味咖啡。辣椒脆皮的味道并没有影响到咖啡的口感，单独吃起来是微辣且香脆。

3月，天津soul g coffee推出了豆腐脑拿铁。这款咖啡高度还原了豆腐脑的外观，被称在碗中，并配有三款小料。豆腐脑由希腊酸奶和杏仁豆腐制作而成，三款小料分别是树莓酱、咖啡花和薄荷。喝的时候，消费者可以自行选择将三种小料放到豆腐脑拿铁中进行搭配，从而产生不同的口味。对于这款咖啡的口感，消费者给出了不同的反馈。有人认为非常符合中国味道，而有人却认为这些东西很难融合在一起。

随着同仁堂这样的医药背景老店进军咖啡行业，带有中药口味的咖啡已并不是什么新鲜物种，但当一些少见的药材与咖啡相结合时，猎奇的口味依旧可以激发消费者的好奇心。比如出自立吞街的特调咖啡果茶“一颗大灵芝”，就成为了新进的网红咖啡。这杯咖啡是立吞街的“本草纲目”系列，在浓缩咖啡中加入了灵芝煮制而成的糖浆，再混合鲜榨苹果汁打发至流沙状。咖啡口味是果香中带有灵芝味道。购买“一颗大灵芝”还可以获得一大片灵芝，消费者可以选择将其放在咖啡中也可以带回家煮水。

从市场中已经出现的猎奇口味咖啡看，在国内咖啡市场中，虽然猎奇口味的咖啡仍属于限量产品或小众产品的方式存在，但已经成为了咖啡店中的网红产品，或是电商渠道中的创新产品。无论在提升销量、品牌关注度还是吸引年轻消费者方面，猎奇口味咖啡都可以为品牌起到助推作用。

根据艾媒数据显示，2021年开始，中国咖啡相关企业数量呈现上升趋势，截至2022年5月中国咖啡相关企业总注册量超10万。无论是新兴咖啡品牌、传统老牌还是跨界选手，若想在增长迅速且竞争激烈的咖啡行业中保留一席之地，都需要打造出属于自己的品牌特色。而推出猎奇口味的咖啡，就成为了不少咖啡品牌出奇制胜造的方式之一。

无论是否为咖啡品牌，推出猎奇口味的咖啡都对产品销量有着显而易见的帮助。以立吞街的“本草纲目”系列咖啡为例，该系列咖啡一杯的价格在40元上下，武汉门店周末出杯量在200杯左右，而其中一半都是购买的该系列咖啡。从天猫平台的销量来看，太二酸菜鱼推出的69元一盒的酸菜鱼盘挂耳咖啡，虽然销量远低于酸菜鱼这些主营产品，但已经超过太二酸菜鱼推出的其他跨界产品。

从不同猎奇口味的咖啡可以发现，猎奇口味的咖啡往往就是将独有的中国元素与咖啡相结合。而两种看似不相关的食物的碰撞和东西结合所带来的巨大反差感，则可以为品牌带来巨大的关注。比如Cafe CANOTWAIT的麻辣咖啡就是社交媒体上的热门晒图内容，一些网友甚至会因到店后没能品尝到麻辣咖啡而发帖抱怨。一时间麻辣咖啡的人气，甚至超过了CANOTWAIT主理人陈伟霆的名气。CANOTWAIT也因这个猎奇口味咖啡的推出，被更多人所知道。

品牌推出猎奇口味的咖啡还可以获得更多年轻消费者的青睐。一方面，猎奇口味的咖啡是年轻群体社交媒体中的热门内容，品牌推出猎奇口味的咖啡就等于掌握了当代年轻消费者的社交货币。另一方面，年轻消费者喜欢更具个性化的产品，而猎奇口味的咖啡，则可以激发年轻消费群体的好奇心，满足年轻消费者对个性化产品的追求。

近期，多个咖啡品牌和跨界品牌不约而同的尝试推出猎奇口味咖啡，这样的举动也将猎奇口味的咖啡推向了国内咖啡产业的新风口。但从消费者的舆论评价来看，只有口味猎奇还不足以让消费者照单全收。咖啡的口感与功能仍是消费者不会忽视的购买标准。

每款猎奇口味的咖啡推出，都会收到来自消费者褒贬不一的评价。其中一派是赞扬派，这些消费者认为，猎奇口味咖啡的出现是中国风味与西方舶来品的有机结合。这不仅是国内咖啡产业自身的创新，也是其他跨界品牌共同推动国内更多创新咖啡产品的出现。这些猎奇风味的咖啡，给消费者带来了更多样化的产品选择，独特中国风味咖啡的也满足了更多消费者对咖啡味道的需求。

而另一部分消费者却认为，猎奇口味与咖啡本身味道相结合，很难带来好喝的口感。增加的味道差强人意，还影响了咖啡本身的味道。在这样的情况下，不如就尽最大限度的满足消费者对咖啡普通功能的需要。而不是靠猎奇咖啡产生噱头，博人眼球。

消费者的评价也道出了猎奇口味咖啡所存在的最大问题——口感问题。比如一些猎奇口味的咖啡，会将咖啡与中药原材料或中药元素相结合。但中药其本身味道就比较特殊，多数略带苦涩，与本身就有酸苦味道的咖啡相结合，难免会让一些消费者认为口感变差、难以下咽。相比之下，药感更低的山楂、陈皮、玫瑰花或者原本就很大众的食物，或许将成为猎奇口味咖啡的灵感来源。

猎奇口味咖啡的功能性，同样也被消费者所关注。对于消费者而言，虽然咖啡已是再普通不过的饮品，但其功能性和安全性依然需要得到保障。当咖啡与中药元素或不够温和的食物混搭在一起，咖啡是否还能具备提神醒脑的功效，与药材或特殊食材结合后是否会产生不良作用，也是消费者对猎奇咖啡的疑问。

就像太二酸菜鱼推出的酸菜拿铁一样，猎奇口味咖啡一时间捕获了消费者的芳心，但仅凭口味猎奇自然还不足以长期留住消费者。猎奇咖啡为品牌带来的热度，也终会消散。无论对于咖啡品牌还是跨界品牌而言，猎奇口味咖啡并不是什么灵丹妙药，反而更像是一剂兴奋剂。猎奇口味咖啡究竟能否成为咖啡产品的新风，还有待消费者和市场的双重检验。